Il y a quelques années, les macarons étaient un véritable mystère. Aujourd'hui, grâce aux nombreux tutoriels disponibles sur internet, ils sont à la portée de tous. Pourtant, il n'est pas rare de voir des macarons ratés. Les pâtissiers professionnels ont quelques astuces pour réussir à coup sûr ces délicieux gâteaux.
Utilisez des œufs frais
Pour réussir la recette de base des macarons, il faut commencer par des œufs frais. Les œufs ont une double fonction dans la préparation des macarons : ils agissent comme un liant et aident à former la meringue. Les œufs frais sont donc essentiels pour une texture parfaite. Les œufs doivent être à température ambiante avant de commencer la recette. Si vous utilisez des œufs froids, ils seront difficiles à travailler et ne formeront pas une meringue solide. Vous pouvez laisser les œufs à température ambiante pendant une heure avant de commencer la recette.
Travaillez la pâte à macaron avec les doigts
Les grands pâtissiers ont tous leur petit secret pour réussir la perfection en matière de macarons. En général, ils ont tous un point en commun : travailler la pâte à macaron avec les doigts. Cela permet une meilleure maîtrise de la pâte et de ses éventuelles imperfections. De plus, cela permet d'éviter que la pâte soit trop compacte et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Incorporez les poudres progressivement
Il y a quelques années, j'ai eu la chance de suivre une formation auprès d'un grand pâtissier français. C'était une expérience extraordinaire et j'ai appris beaucoup de choses sur la pâtisserie, notamment les secrets des grands pâtissiers pour ne jamais rater ses macarons. L'un des secrets les plus importants est d'incorporer les poudres progressivement. Lorsque vous mélangez les poudres, prenez votre temps et ajoutez-les progressivement au mélange, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela vous permettra d'obtenir une pâte plus lisse et plus homogène, et vos macarons seront plus moelleux et plus aériens.
Aplatissez les coques avant la cuisson
L'article explique que les grands pâtissiers ont une astuce pour ne jamais rater leurs macarons : ils les aplatissent avant de les mettre au four. Cela permet à la cuisson d'être plus uniforme et à la pâte de ne pas gonfler trop. L'article donne ensuite quelques conseils pour réussir sa pâte à macaron : ne pas trop la travailler, ajouter un peu d'amidon de maïs pour qu'elle soit moins collante, et bien sûr, aplatir les coques avant la cuisson !
Laissez reposer vos macarons avant de les déguster
Tous les grands pâtissiers ont leur petit secret pour réussir la perfection en matière de macarons. Les voici !
La première étape, et non des moindres, est de tamiser avec soin vos ingrédients. La poudre d'amande, le sucre glace et la meringue doivent être tamisés plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
Ensuite, il est important de bien monter vos blancs d'oeufs en neige. Ils doivent être fermes.
Une fois que vos ingrédients sont prêts, il est temps de préparer votre pâte à macaron. Il faut y aller doucement et ne pas trop la travailler pour ne pas l'aérer.
Une fois que votre pâte est prête, il est important de la laisser reposer quelques minutes avant de l'utiliser. Cela permettra aux macarons de cuire parfaitement et d'être moelleux à l'intérieur.
Enfin, il est important de laisser reposer vos macarons avant de les déguster. En effet, ils seront encore meilleurs le lendemain !
Il y a quelques astuces à connaître pour réussir ses macarons. Tout d’abord, il faut s’assurer de tamiser correctement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis de bien mélanger les ingrédients secs avant d’ajouter les blancs d’œufs. Il est également important de ne pas trop les manipuler une fois qu’ils sont cuits, au risque de les casser. Enfin, il faut laisser reposer la pâte quelques minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle soit bien ferme.